Для зручності дозування деякі сипкі матеріали переводяться в розчині, емульсії, суспензії. Вони готуються згідно рецептурі і у виробництві дозуються за об’ємом.
Тверді жири– маргарин, кондитерський жир, вершкове масло і так далі при безперервному виробництві дозуються в рідкому вигляді, для чого вони або розправляються або готуються у вигляді водний – жировій емульсії.
Зберігання і транспортування хліба
Після випічки хліб перед відправкою споживачеві передається в хлібосховище для охолоджування і фасовки. Мінімальний термін зберігання для всіх видів виробу не менше 1 години, а максимальний не більше 6 годин.
Хлібосховища мають бути чистими і світлими. У них не можна зберігати інші продукти і матеріали.
Умови укладання, зберігання і відпустки хліба в торгівельну мережу встановлені спеціальними Гостами. Хлібні вироби зберігають і доставляють в торгівельну мережу в лотках певних розмірів. Хлібобулочні вироби укладаються в лотки на бічну або ніжнею кірку. Перевезення і зберігання навалом не допускається. Лотки щодня миють гарячимо лужним розчином і обполіскують чистою водою.
Перелік таблиць, використовуваних при розробці бізнес, – плану
2 Розрахунок виробничої програми бізнес – плану
2.1 Розрахунок виробничої програми бізнес – плану
Таблиця 1. План виробництва і реалізації продукції
2.2 Розрахунок ефективності використання основних фондів
Таблиця 2. Розрахунок середньорічної вартості основних промислово – виробничих фондів
Таблиця 3. Розрахунок показників ефективності використання
основних фондів
Таблиця 4. Розрахунок суми амортизаційних відрахувань
2.3 Розрахунок потреби в матеріалах
Таблиця 5. Розрахунок потреби в матеріалах на виробництво
продукції № 1
Таблиця 6. Розрахунок потреби в матеріалах на виробництво
продукції № 2
Таблиця 7. Розрахунок потреби в матеріалах на виробництво
продукції № 3
Таблиця 8. Розрахунок потреби в матеріалах на основне
виробництво
Таблиця 9. Розрахунок потреби в матеріалах на всі напрями
2.4 Розрахунок потреби в трудових ресурсах і показників
продуктивності праці
Таблиця 10. Розрахунок корисного фонду робочого часу одного