- Лабораторія; - Провідний економіст;
- Нач. лабораторії; - Економіст;
- Технологи;
Комерційний відділ
- Нач. хлібного цеху;
- Нач. кондитерського цеху; - Постачання;
- Нач. макаронного цеху; - Збут;
- Комірники;
- Товарознавці;
1.3 Класифікація устаткування
В даний час розглядається лише технологічне, допоміжне і транспортуюче устаткування для внутрізаводського переміщення сировини, напівфабрикатів, і готової продукції.
До технологічного устаткування відносяться машини і апарати, призначені для переробки муки і додаткової сировини в продукт вжитку, тобто хлібні вироби. Залежно від призначення все технологічне устаткування можна об’єднати в наступні сім груп:
1. Устаткування для зберігання і обліку сировини і підготовки його до виробництва. До цієї групи відносяться вживані для зберігання сировини ємкості (силоси, бункери, цистерни); контрольний – ізмерітельниє прилади, устаткування для обліку, що поступає в склади і сировини, що відпускається на виробництво; посєївателі і апарати для видалення ферропрімесей; жірорастопітелі солі, цукру.
2. Устаткування для дозування сировини. До цієї групи відносяться: дозатори муки періодичної і безперервної дії; дозровачниє станції періодичної дії; змішувачі і дозатори води; дозатори дріжджового, сольового і цукрового розчинів; дозатори заквасок і опари.
3. Устаткування для приготування тесту. До цієї групи відносяться: всі машини і апарати для періодичного і безперервного замісу опари і тесту; ємкості для вибражіванія опари і тесту; машини і механізми для перевантаження опари в машини тестомісилок і тесту в тестораздельноє устаткування.
4. Устаткування для ділення, формування і расстойки тесту. До цієї групи відносяться: машини для ділення і формування тесту; установки для попередньої расстойки тестових заготовок; механізми для розкладки тестових заготовок, а форми, на листи; механізми для надрезки і наколок тестових заготовок.
5. Печі. До цієї групи відносяться: всі хлібопекарські печі із стаціонарними, конвеєрними люлечно-подіковимі і стрічковими подамі; механізми для регулювання тривалості випічки; механізми для вивантаження готових виробів; контрольний вимірювальні прилади для визначення температури і вологості середовища і регулювання теплового і