У 1960 р. був побудований кондитерський цех, тобто з’явився випуск нової продукції, в основному це були торти і тістечка.
У 1961 р. були введені в експлуатацію нові печі, що дало можливість, збільшить вироблення хліба і розширити асортимент хліба.
У подальші роки на мехпекарне був вироблений монтаж печей по випуску булочних мелкоштучних виробів, що дало збільшити вироблення і розширити асортимент.
На збільшення вироблення хліба, кондитерських, булочно-бубличних, макаронних виробах вплинуло зростання населення міста і біля лежачих районів, а так само попит на дану продукцію.
В даний час для задоволення попиту населення, у всіх видах виробу, комбінат виробляє в даний час:
- 6 видів хліба;
- 10 видів булочно-бубличних виробах;
- 40 видів кондитерських виробах;
- 8 видів макаронних виробах.
1.5 Технологія хліба
Коли починали випікати хліб, точно не встановлено, але безперечно, цей продукт є одним з прадавніх. У Швейцарському Національному музеї в Цюріху зберігається круглий хлібець, знайдений археологами при розкопках на дні висохлого озера. Його вік 6000 років.
Технологічна схема хлібопекарського виробництва
Заміс тесту
Бродіння
Обминання тесту
Бродіння
Ділення тесту на шматки
Округлення шматків
Попередня расстойка
Формування тестових заготовок
Остаточна расстойка
Випічка
Охолоджування і зберігання хліба
Найголовнішою ланкою в технологічній схемі виробництва хліба є приготування тесту. Рецептури тесту наводяться в технологічних інструкціях. У них передбачені норми витрати основної і додаткової сировини з розрахунку на 100 кг муки.
Витрата води підраховується по формулі:
В=gc* 100 – Wc / 100 – Wt;
де В – витрата води, л;
Gc – маса сировини разом з 100 кг муки, кг;
Wc і Wt – відповідно средневзвешенная вологість сировини і
тесту в %.
Приготування тесту складається з декількох стадій: замісу і бродіння
напівфабрикатів тесту.
Підготовка сировини до переробки
Мука – це продукт з різною мірою дісперсионності, отримуваний шляхом подрібнення зерна різних злакових культур, гречки, бобах. Перед пуском у виробництво муку обов’язково просіюють, при цьому відбувається видалення різних сторонніх домішок і аерація – насичення муки повітрям.