вологості режимів пекарної камери; прилади і механізми для спалювання палива.
6. Устаткування хлібосховищ і експедицій. До цієї групи відносяться механізми і установки для переміщення і охолодження готової продукції, сортування і укладання її в тару і контролю відпустки в торгівельну мережу.
7. Устаткування для виробництва спеціальних сортів хлібних виробів. До тієї групи відносяться машини і апарати для приготування тесту, його оброблення і формування бубличних і сухарних виробів, пиріжків, солоної і солодкої соломки і борошняних кондитерських виробів.
До допоміжного устаткування відносяться машини і механізми, вживані для виконання операцій по очищенню і мастилу форм листів, для санітарної обробки хлібних лотків, для упаковки хлібних виробів і тому подібне
До транспортуючого устаткування відносяться машини і механізми, призначені для переміщення усередині комбінату сировини, напівфабрикатів, готової продукції.
В даний час на комбінаті виділено найосновніше устаткування:
1. Внутрізаводський транспорт.
Включає багаточисельні види пристроїв, які застосовуються для переміщення сировини, напівфабрикатів і готової продукції усередині хлібопекарського комбінату.
2.  Устаткування для підготовки і дозування сировини.
Для забезпечення нормального ведення процесу приготування тесту виробляє відповідну підготовку сировини, яка полягає у виконанні операцій змішування, просіювання, видалення ферропрімесей, розчинення, доведення до заданої температури, дозування.
3. Устаткування для підготовки муки.
Процес підготовки муки полягає в змішуванні різних партій муки і її просіювання. Метою просіювання є відділення від муки чужорідних домішок (волокон від мішків, борошняних шкідників). Крім того, в процесі просіювання мука розпушується, що позитивно впливає на бродіння тесту, вихід і якість хлібобулочних виробів.
4. Устаткування для підготовки додаткової сировини.
Як додаткова сировина, в хлібопекарському виробництві застосовується сіль, цукор, жир, дріжджі, різні улучшителі. Для рівномірного розподілу використовується в рідкому вигляді: сіль і цукор розчиняються, пресовані дріжджі розпускаються і розмішуються, а жир розтоплюється.